Produits oléicoles


Produits oléicoles

L'huile d'olive et l'olive noire de Nyons, variété Tanche, ont été les premières à disposer d'une Appellation d'Origine Contrôlée en 1994. La zone d'appellation s'étend sur une cinquantaine de communes soit environ 230 000 pieds d'oliviers de la variété "Tanche", spécifique aux Baronnies qui est le verger le plus septentrional de France. Les olives sont récoltées mûres, donc noires entre décembre et janvier.  L'olive de Nyons est grosse, ronde, légèrement ridée par les premiers froids et la sécheresse de l'air. Les fruits de gros calibre sont destinés à la dégustation, les plus petits servent à la fabrication de l'huile. L'huile d'olive du nyonsais est élaborée uniquement à partir d'olives de Nyons pressées directement après la cueillette (2 ou 3 jours au maximum). Elle est particulièrement fruitée et developpe un arôme de pomme verte, d'herbe fraîchement coupée ainsi qu'un parfum de noisette ou d'amande.